Sült burgonya szejtánnal, azaz szejtánbrassói

Ezt az ételt sem ettem húsevő koromban, mert nem szerettem. Most sem jutott volna eszembe készíteni, de egy barátnőm jött hozzánk vacsorára és brassóit szeretett volna enni, úgyhogy a kedvéért elkészítettem és azóta nagy kedvenc lett.

Hozzávalók:
kb. 1 kg burgonya
1 zacskó gyros ízesítésű szejtán
1 fej vöröshagyma
só, bors, fokhagyma

A burgonyát héjában megfőztem, miután kihűlt 2x2 cm-es kockákra vágtam és kevés olajon kisütöttem. Sütés előtt egy kicsit megsóztam. (így valahogy jobb lesz az íze)
A hagymát olajban megsütöttem, úgy hogy addig öntöttem fel vízzel, míg teljesen szét nem főtt, mert ez lesz a szaftja.
A hagymára rádobtam a szejtánt megforgattam a hagymás olajban, majd hozzáadtam a már megsült burgonyát is. Sóval, borssal és fokhagymával ízesítettem. Ha nagyon száraz lenne még egy kis olajat lehet hozzátenni. Frissen tálaljuk.

Csicseriborsó-ragu, padlizsánnal, paradicsommal és spenóttal

Az indiai ételek közel állnak a szívemhez. Nagyon szeretem az ízvilágukat, az illatukat, a hangulatukat... és hát az indiai konyha bővelkedik vegetáriánus ételekben. Még nem főztem sok mindent, de szépen lassan tanulgatom ezeket is. Vega ételek hónapja alkalmából elővettem a már régóta meglévő indiai szakácskönyvemet és ezt a remek zöldséges ételt főztem belőle.


1 pohár csicseriborsó
1 közepes padlizsán
4 db kisebb paradicsom
1 marék spenót
1 fej hagyma (az eredeti recept nem írta)
kb. 2 centis friss gyömbér
curry, só, bors, római kömény
citromlé



A csicseriborsót legalább 10-12 órára be kell áztatni.
A hagymát olajban kicsit megpirítottam majd hozzátettem a kockákra vágott padlizsánt, az apróra vágott friss gyömbért és a római köményt is. (Már ez önmagában nagyon finom volt.) A padlizsánt félpuhára sütöttem, majd beletettem a kockákra vágott paradicsomot, főtt csicseriborsót és a spenótot is. Fűszereztem - curry, só, bors, citromlé, esetleg chili - jól átkevertem és rövid idő alatt készre főztem. Citromos, kurkumás rizzsel tálaltam.

Forrás: Ínyenc vegetáriánus ételek

Wokban sült gyömbéres rizstészta zöldségekkel

Hozzávalók
Egy csomag széles rizstészta
zöldségek (hagyma, répa, brokkoli, cukkini, karalábé, kaliforniai paprika.. stb.)
gyömbér (por vagy friss)
tofu
só, bors
szójaszósz
Az elkészítés nem áll másból, mint a zöldségek megpirításából és a tésztafőzésből.
A zöldségeket és a tofut apróra vágom és wokban hagymás olajon jól megpirítom. Ízesítéshez szójaszószt, sót és borsot használok. Ehhez hozzáadom a kifőtt tésztát és jól átforgatom, ízesítem gyömbérrel és ha még szükséges szójaszósszal.
A rizstésztát nagyon kevés ideig kell főzni, mert azonnal megpuhul, sőt az egészen vékonyat pedig elég csak forró vízzel leönteni és áztatni. A rizstészta könnyen összetörik, úgyhogy nagyon óvatosan kell a zöldségekkel összekeverni, én két favillával szoktam átforgatni.

Újabb vegán piknik

Nagyon szeretünk kirándulni járni, és természetesen az ebédünket is ott szoktuk elfogyasztani. Gyönyörű idő volt és ebédidőre pont felértünk egy napos rétre, úgyhogy a délutáni alvást is rögtön meg tudtuk oldani. :)

Ezúttal ezeket vittük magunkkal.

kenyér
újhagymás kukoricapástétom
gabonakolbász
zöldségek: retek, hagyma, paprika, paradicsom, csírák

A kukoricapástétomot már egyszer feltettem, de akkor lestyánnal ízesítettem, most pedig újhagymával.

A gabonakolbásznál meg az az új eljárás, hogy összekeverem hidegen sajtolt napraforgóolajjal és szójaszósszal. Főleg a füstölt csicseri finom így.

Karfiolos árpaleves

Az árpát eddig csak a sóletben ettem, de mostanában egyre több formában próbálom elkészíteni és nagyon ízlik. Ezúttal levest készítettem belőle. Ebben az őszi hideg időben igazán jól esik ez a melengető zöldségleves ezzel az érdekes állagú gabonával.

A Pro-Bio.hu oldalon találtam egy jó összefoglalást a gabonákról. Innen másoltam ki az árpára vonatkozó részt.

Árpa

Az árpához az erős, csípős ízvilág - hagyma, bors, csalán kapcsolható - természetesen mértékkel, mivel a kedd gabonája. E nap bolygója a Mars, ami az erőt, harciasságot, bátorságot is magában foglalja. Ezért nem véletlen, hogy már 6000 évvel ezelőtt olyan táplálék híréban állt, mint amely a legtöbb életerőt adja. Hippokratész gyógyeledele, a gladiátorok számára az árpából készült kása volt. A csíráztatott, pörkölt szemeiből készül az árpa-maláta, amely, mint tudjuk, a sörgyártás alapanyaga. Használják gabonakávékeverék készítésekor is. Mivel foszfortartalma alacsonyabb a búzáénál, fűtőértéke is kisebb. A néporvoslás szerint rendszeres fogyasztása segít megelőzni a székrekedést, mert javítja a bélműködést. Vérkoleszterin-szint csökkentő szer, a szívbetegségek leküzdésében is jelentős szerepe lehet. Sok B1,B2, B6 és E vitamint, vasat, cinket, kálciumot, káliumot tartalmaz. Csak hántolt formában fogyasztható. Az árpavizet már csecsemőknek is lehet adni (ha valami miatt nem tud az édesanya szoptatni). A betegségből felépülők is fogyasszanak sok árpás eledelt. Próbáljuk beépíteni a mindennapi étkeink közé. Már eleink gabonái közé tartozott, akik nemcsak kását készítettek belőle, hanem tányért is. Az árpából készült kenyér olyan kemény, hogy ha lapos kerek lepényként sütjük ki, valóban lehet ehető tányérként használni.
Ajánlott áztatási idő: 8-10 óra. Fűszerei: zsálya, szegfűbors, babérlevél, kakukkfű. Főzővíz mennyisége: 2,2-3-szoros.
Felhasznált irodalom: Nyers Csaba: Bevezetés a gabonakonyhába.


Hozzávalók:

Zöldségek ízlés szerint:
karfiol
sárgarépa
karalábé
zeller
2 maroknyi árpa
só, bors, majoranna
leveskocka

A sárgarépát, a karalábét és a zellert apró kockákra vágom és olajon pár percig párolom. Beleteszem a karfiolt is és felengedem vízzel. Ízesítem sóval, borssal és egy fél leveskockával. Kicsivel később beleteszem a beáztatott árpát és készre főzöm. Én még tettem bele leveskockát, sót, borsot és majorannát, valamint a legvégén frissen vágott petrezselymet. Most ez a kedvenc levesem. :)

Hagymás nokedli gabonagömböccel

Ez az étel eredetileg szalonnával és gomolyatúróval készül, de természetesen ezeket most kihagyjuk. Nagyon szerettem ezt az ételt és nagyon örülök neki, hogy a vegán verziója legalább olyan finom, mint az eredeti. Hasonlít a sztrapacskára is, olyat is csinálnék, de annak a tésztáját még nem tudom hogyan kell.

Hozzávalók:
2 fej hagyma
1 db gabonagömböc
fél doboz szójatejföl
só, bors

A nokedlit a szokott módon készítettem.

2 bögre durum simaliszt
2 bögre zabpehelyliszt
fél bögre búzadara
2 ek olaj
só

A hozzávalókat összekevertem, kb. 15 perc pihentetés után forró vízbe kiszaggattam.

A hagymát kis kockákra vágtam és olajban jól megpirítottam. Fontos, hogy jól le legyen pirítva, mert főleg ez a sült hagyma adja az étel ízét. A gabonagömböcöt kis kockákra vágtam és a hagymával együtt tovább pirítottam. Végül rátettem a kifőtt nokedlit jól átforgattam és ízesítettem sóval, borssal. A legvégén hozzáadtam pár kanál szójatejfölt. A tetejére apróra vágott póréhagymát szórtam.

Vegán ételek hónapja

Én is csatlakoztam Siccike kezdeményezéséhez, miszerint október legyen a vegán ételek hónapja. A cél, hogy blogjainkba a lehető legtöbb bejegyzést írjuk a vegán táplálkozásról, receptekről, életmódról stb. Részletekről itt olvashattok. Nagyon tetszettek a ötletek, témák a napi bejegyzésekhez. Igyekszem majd én is minél több oldalról megközelíteni és bemutatni a vegán életmód sajátosságait, örömeit, esetleges nehézségeit.

Cicege, tócsni, lapcsánka

Nagyon nagy kedvencem ez az étel. Gyerekkoromban tipikusan vasárnap esti vacsora volt. Akkor cicegének hívtuk, de mostanában már tócsninak nevezem. De ezenkívűl még elég sok elnevezése van. Renáta, ebben a bejegyzésében már mindent leírt, amit tudni érdemes erről a krumplis ételről.
Ez is olyan étel, amit könnyű elkészíteni, vegán és nem igényel különleges hozzávalókat.

Én így készítettem:
1 kg krumpli
liszt (én most durumlisztet használtam, de bármilyennel jó)
só, bors

A krumplit nagy reszelőn lereszeltem és besóztam. Hagytam állni egy kicsit amíg levet eresztett. Egy kevés levet leöntöttem róla majd kb. 2-3 marék liszttel jól összedolgoztam, hogy formázható állagú legyen. Borssal ízesítettem, majd kevés olajon kisütöttem. Egy fakanál segítségével az olajba lapítgattam. Az utolsó adag sütésénél próbaképpen kevertem bele apró kockákra vágott hagymát is. Így is jó volt, de nekem anélkül jobban ízlett.

Amit érdemes mellé tálalni:
- fokhagymás szójatejföl
- sós, borsos szójatejföl apró kockákra vágott lilahagymával

A banán elég unalmas gyümölcs magában, de egy pár hozzávalóval kiváló édesség lesz belőle.




Hozzávalók 3-4 fő részére
Fejenként 1 db banán
1 kanál méz
kb. 1 dl sűrű kókusztej (én porból készítem)
3-4 db összetört kardamom mag
kb. 2 marék kis darabokra vágott dió

Egy serpenyőben 1 kanál mézet teszek, majd ráteszem a karikákra vágott banánt. Felengedem a kókusztejjel és ízesítem a kardamom maggal és a dióval. Egy pár percig kevergetem és már kész is. Hidegen és melegen egyaránt finom.
A képen nem látszik jól, de a banán karika formában van benne. Nem kell teljesen szétfőzni.

Lasagne

Ez a finom és kiadós tésztaétel is azok közé az ételek közé tartozik, amit szerintem elég könnyű vegán módon elkészíteni.
- tészta: tojás nélküli durum lasagne tészta (én eddig csak egy márkát ismerek, ami használható, mert a másik nyomokban tojást tartalmazhat!)
- besamel mártás növényi margarinnal és szójatejjel
- gabonarizses csemege tölteléknek
- cheezly a tetejére



Egy közepes tepsihez a következőket használtam:
12 lap lasagna tészta
paradicsomszósz 8-10 db paradicsomból

a besamel mártáshoz:
szójatej 0,7- 1 l
liszt 2-3 evőkanál
só, bors, szerecsendió

1 db közepes padlizsán
1 db cukkini
fél rúd füstölt csicseri
kb. 1 db barnarizses csemege
olvadós edami cheesly a tetejére

Elsőként elkészítem a zöldségszószt. A padlizsánt és a cukkinit kockákra vágom és hagymás olajon puhára párolom őket. Sóval, borssal és bazsalikommal ízesítem. Közben elkészítem a paradicsomszószt és a besamel mártást.

A paradicsomszószhoz a paradicsomokat feldarabolom és kevés vízzel felteszem főni, amikor megfőttek leturmixolom és beízesítem. Só, bors, bazsalikom, oregánó.
A besamel mártáshoz a 2-3 kanál margarint felolvasztok, pár kanál lisztet hozzáadok, majd felöntöm meleg szójatejjel. Ízesítem sóval, borssal és most tettem bele egy fél kocka alnatura leveskockát is. A szószoknál fontos, hogy ne legyenek túl sűrűek, mert a tészta sokat felvesz, - ettől lesz puha - és kell, hogy maradjon még rajta is.

Amikor ezzel mind elkészültem már csak a tésztát kell összerakni.
Egy tepsi aljára teszek egy kevés paradicsomszószt ráteszek egy sor tésztát, hogy egy kicsit fedjék egymást majd jöhet a zöldségszósz és a paradicsomszósz, még egy sor tészta, majd megint a zöldség és paradicsomszósz, illetve ide besamel mártást is öntök a tetejére. Felülre tészta kerül amire ráöntöm a maradék besamel szószt és a reszelt sajtot.

A sütőben 180 fokon kb. 30 percig sütjük. Nagyon finom lesz.